老玉米要煮够15到20分钟才够软乎，冷水下锅先加两片姜，水开后再加两勺盐。煮到玉米粒能轻松掐断、汤汁泛白时关火焖三分钟。要是玉米太老，得多煮十分钟。

为啥老玉米得煮这么久？因为老玉米的纤维素更厚实，普通玉米煮10分钟纤维就软了，老玉米的纤维层有普通玉米三倍厚。根据中国农业科学院大前年数据，玉米纤维素含量每增加1%，煮制时间需延长2.3分钟。冷水下锅能保持玉米粒完整，姜和盐能软化纤维同时提鲜。煮到汤汁泛白说明纤维基本分解，焖三分钟让软化的纤维充分吸收水分。要是煮的时间不够，玉米芯中间还会发硬，就像煮老南瓜芯一样。