老面馒头得蒸够25到30分钟才熟透，时间太短会夹生。因为老面发酵产生的酸和酶能让面团提前松软，但内部面筋没完全熟化。要是蒸15分钟就吃，咬下去像橡皮，还可能残留细菌。老面馒头尽量少吃，主要因为发酵过程营养流失多，比如每100克馒头损失30%的维生素B族，还有面筋蛋白分解成易胖的氨基酸。营养专家说，发面时间超过2小时，面里的钙会减少40%，铁也少一半。

老面馒头蒸久才能让面筋熟透，时间太短会夹生。因为老面发酵产生的酸和酶能让面团提前松软，但内部面筋没完全熟化。要是蒸15分钟就吃，咬下去像橡皮，还可能残留细菌。老面馒头尽量少吃，主要因为发酵过程营养流失多，比如每100克馒头损失30%的维生素B族，还有面筋蛋白分解成易胖的氨基酸。营养专家说，发面时间超过2小时，面里的钙会减少40%，铁也少一半。发面时间太长营养跑光，蒸久又费火，所以建议每周吃不超过2次，搭配新鲜蔬菜才好。