糯米要泡够时间才能煮得软糯，冷水泡两三个钟头，热水泡半小时到一小时就行。提前泡好省事，煮饭时米粒不会太硬。

因为糯米里淀粉多，泡的时间影响吸水程度。冷水泡四五个钟头，吸水量能提升50%以上，米粒吸饱水才能煮得绵软。但超过四五个钟头，米粒表面可能发霉，煮出来有酸味。热水泡的话，温度高缩短时间，但吸水率只有冷水泡的60%左右，煮出来的饭偏硬。比如实验数据：冷水泡三小时吸水率45%，泡四小时升到55%，泡五小时到65%。所以建议平时泡两小时，赶时间才用热水泡半小时。煮饭前记得把米泡得浮起来，这样更容易熟透。