肉串要烤够15到20分钟才能熟透，每串翻个面保持均匀受热。如果是牛肉串得多烤5分钟，羊肉串少烤2分钟，生肉厚度超过3厘米的得加3分钟。烤的时候别频繁翻动，火候太大容易烤焦。

为啥是这个时间呢？烤肉的关键在火候和厚度上，普通炭火炉温度能达到400度左右，每分钟能烤透1厘米的肉。牛肉纤维粗得需要15分钟定型，羊肉脂肪层多得15分钟能逼出油脂。实验数据表明，3厘米厚的牛肉串烤18分钟中心温度达70度，烤22分钟会变硬。腌制时间也影响时长，腌了半小时的肉比没腌的少烤3分钟，因为盐分能提前脱水。翻面间隔最好在7到10分钟，炭火温度下降时再翻动。