老鸭汤多长时间就是说炖煮鸭子要等多久出汤底。老鸭汤要炖三四个钟头才能把鸭肉里的腥味煮出来，汤才清甜不油腻。鸭子得整只带骨头炖，中途不能加水，火候要文火慢熬，这样汤色才奶白，喝起来才带点鸭油香。

为啥老鸭汤要炖这么久呢？因为老鸭肉本身比较紧实，带皮炖的话腥味重，得用砂锅盖严实慢慢煮。根据《中华美食大全》记载，传统做法是冷水下锅，先大火煮沸再转小火炖2.5小时，半小时收汁。数据表明，鸭肉中的肌苷酸在炖煮3小时后含量达到峰值，这时候汤的鲜味最足。要是时间不够，汤里会带股生腥气，喝多了还容易上火。而且老鸭汤里的胶原蛋白要炖够4小时才能充分释放，这样喝下去才润喉不卡嗓子。要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但汤的鲜味会打折扣。