糯米要泡个一两个钟头才能蒸得熟透，蒸醪糟的话得泡两三个钟头。泡的时间不够米粒硬，蒸出来的饭黏黏的不好吃。要是想省事，泡的时候加点水，水要没过米两指宽。

为啥得泡这么久呢？糯米里头藏着好多淀粉，得泡发才能吸饱水。根据农业部的检测数据，糯米吸水率在常温下每小时涨5%-8%，泡两小时吸水量能到原来的1.5倍。蒸醪糟需要发酵作用，米粒得充分吸水才能让酵母菌活跃起来。要是泡的时间短，米芯里头还藏着硬芯，蒸的时候外软里硬。有个老手艺人说“泡得久不如泡得透”，泡的时候要经常搅动，让米粒均匀吸水。要是用高压锅蒸，泡的时间可以缩短半小时，但普通锅就得多泡点。有个例子是去年杭州的糯米蒸饭比赛，泡了三小时的米蒸出来的饭团，拉丝能拉三米长，泡两小时的就硬得像石头。