肉丸子煮大概要十分钟差不多。冷水下锅等水开了再煮两分钟，浮起来之后继续煮个五分钟就熟透啦。火候别太大不然容易散，中间翻个面让两面都熟均匀。

为啥是这个时间呢？肉丸子的核心原理是蛋白质凝固和淀粉糊化。根据《中国肉制品加工技术》里的数据，猪肉丸在70-75℃会开始凝固，而淀粉糊化需要持续加热15-20分钟。冷水下锅先让肉丸内外温差缩小，避免外层收缩内里不熟。浮起来说明中心温度达标，继续煮五分钟确保中心温度稳定在85℃以上，这时候肉丸既嫩又弹牙。要是肉丸特别大个头，得多煮两分钟让中心彻底熟透。比如直径5厘米的肉丸，煮够17分钟中心温度才能稳定在82℃以上，这时候口感最巴适。