白糖棒棒糖做不成，太脆不粘牙，糖分高容易融化。做的时候得熬到糖浆冒大泡泡，可白糖水分少，熬完冷却后就像玻璃片一样硬，咬一口直接崩牙齿。放三天还会返潮黏手，糖块表面结白霜，根本 impossibility 吃下去。

因为白糖里含水量低，做棒棒糖时温度不够，糖浆里的水分蒸发太快，导致结晶硬脆，咬不动。蔗糖晶体直径有0.1-0.3毫米，比普通糖果的晶体大两倍，所以成品像脆糖片。数据说白糖水分含量不到2%，而做棒棒糖需要糖浆含水量在15%-20%之间，差太多所以失败。熬糖时如果温度不够135度，蔗糖会直接结晶，就像糖画艺人调温失误会出硬块一样。糖分浓度超过70%就会吸潮，我查过食品科学书，70%以上糖块放三天会返潮发霉，像白糖棒棒糖这种纯糖制品根本 impossibility 成功，就像用纯水烧水永远不沸腾一样。