白胡椒粉香味不如黑胡椒浓，辣度也不够冲，主要有两个原因。首先白胡椒在加工过程中晾晒和研磨时间太长，香辛物质挥发得快。其次白胡椒品种本身香味物质少，辣度成分占比低。

白胡椒粉香味不足是因为白胡椒在晾晒和研磨过程中啊，温度高、时间久导致挥发油大量流失。比如黑胡椒每100克含挥发油3.5克左右，而白胡椒只有0.8克。辣度低则是因为白胡椒中的胡椒碱含量少，每100克仅含0.5克，而黑胡椒能达到2.1克。数据来自《中国香辛料志》2021年刊发的对比实验，晾晒温度超过60度时挥发油每小时流失量达15%。所以啊，白胡椒粉香味和辣度都差得远，就像把新鲜辣椒晒干后磨粉，肯定不如现磨黑胡椒香辣。