白米粥煮不浓主要有两个原因。第一是煮的时间不够长，米粒没吸饱水，粥自然稀。第二是米粒太细，淀粉容易糊化但缺乏纤维支撑。至于营养问题，白米粥的蛋白质和脂肪含量本来就不高，煮的过程中维生素也容易流失。比如维生素B1在长时间高温下会减少30%以上，矿物质更可能随水蒸发掉。

为什么白米粥这样呢？因为白米去除了麸皮和胚芽，里面的淀粉颗粒小，煮的时候容易糊化成稀糊。但缺乏膳食纤维和蛋白质，就像空肚子喝汤一样没营养。数据显示，煮30分钟的白米粥，每100克仅含0.3克蛋白质和0.1克脂肪，比煮过的杂粮粥少一半以上。中国营养学会研究指出，连续煮粥超过40分钟，维生素B族损失率会超过50%。所以白米粥就像个"营养空壳"，虽然能充饥，但得搭配鸡蛋、青菜才够营养。