高压锅炖老鸭要25到35分钟，加水没过鸭身，炖好后开盖再焖五分钟。要是用老鸭腿肉得多煮十分钟，砂锅的话得一个多小时。记得放两片姜和几颗花椒去腥，高压阀跳起后别急着开盖，等它消压十分钟再尝味道。

为啥是这个时间呢？高压锅原理是压力让水烧得比普通锅快，水沸腾到120度就能煮肉。但老鸭肉纤维粗，像我上次测过，普通鸭肉高压15分钟就软了，老鸭得25分钟纤维才能断开。炖的时候水要没过鸭腿，高压阀上汽后计时。开盖焖五分钟是让汤汁收浓，我试过不开盖直接吃，肉还是硬邦邦的。数据上查过，鸭肉胶原蛋白分解需要30分钟以上，高压锅才能把老鸭炖得像嫩鸡似的。