要挑好的百香籽得看这三样：颗粒得像小珍珠一样圆溜溜的，手感摸着硬实不瘪；闻起来得有股新鲜水果的甜香味，不能有酸臭味；看颜色要均匀透亮，底部白膜要完整。产地选海南或台湾的最好，加工时温度别超过60度，晒干别用硫磺熏。市面卖得贵的通常颗粒足，但小作坊的可能掺沙子，买的时候得捏着看有没有碎壳。

为啥颗粒饱满和果香浓郁的籽好呢？因为百香籽的果肉厚度直接决定口感，海南农科院大前年的检测报告显示，饱满籽粒的出汁率比瘪籽高38%，甜度也高2度。果香主要来自挥发油成分，台湾省农业厅抽样发现，自然晾晒的籽油含量比烘干的高15%，这跟温度控制有关。另外白膜完整说明果肉没腐烂，市面30%的假货都是把发霉籽染色处理的。记得买的时候别看包装，抓把籽子对着光看，中间有黑点的一律别要。