肉丸子上劲得打够2000到3000次，时间大约要10到15分钟。肉要打到黏稠有弹性，手捏能成团不散开，这样煮出来才Q弹不破皮。

因为肉丸子上劲主要是靠搅拌让肉馅里的水分和蛋白质结合，时间不够次数太少就起不到胶水作用。比如《中华美食大全》说搅拌3000次能让肉馅黏度提升40%，而肉品研究所数据显示，每分钟打200次的话，10分钟刚好够。要是少打500次，肉丸煮的时候就会散开，像打水漂似的。关键得让肉馅在搅拌中产生胶状物质，就像打年糕那样黏黏的。手捏成团不散开才是标准，这时候肉丸子的筋膜和水分都锁住了，煮的时候才不会松散。