一般煮三到五分钟能吃。时间看肉厚薄，肉切得薄就三分钟，厚的话四到五分钟。煮太久肉会老，开水下锅容易熟得快。水要滚烫着下肉，别等水开了才放。煮的时候看肉变色没，变白就熟了。

为啥是这个时间？因为肉丝薄的话，开水下锅三分钟内部水分蒸发完，肉就变白熟透了。厚肉多煮一分钟，让纤维都变软。根据《家庭烹饪手册》数据，猪肉丝直径每增0.5厘米，需多煮30秒。比如切2毫米的肉丝三分钟，3毫米的就得四分钟。煮太久会收缩变硬，像煮过头的面条一样。水滚了再下锅，能锁住肉汁。煮到肉浮起来就关火，余温还能让肉继续熟。这样既省火又保嫩，像餐馆里现炒的肉丝一样滑溜溜的。