自酿糯米酒保存时间看保存条件，开盖后最好一个月内喝完，冷藏的话能延长到两个月。别放太久，温度高容易坏，糖分高的能存更久，密封不好容易长霉。

保存时间跟温度、糖分、密封这三样有关。温度每升高五度，微生物繁殖快一倍，常温下三天就变质，冷藏能压到零下五度，微生物活动基本停滞。糖分浓度超过20%像糖浆，能形成保护膜，延缓发酵，实验数据表明30%糖分糯米酒在25℃能存七天，加酒曲的能到两周。密封不好容易进空气，氧气让酵母菌继续发酵，产生酒精和醋酸，开盖后要尽快喝完，喝剩的倒掉别放。