糯米鸡要蒸40到50分钟才最嫩，水开后再开始计时。鸡肉和糯米都熟透了，口感才会软糯不夹生。

因为糯米吸水膨胀需要时间，鸡肉纤维也要充分软化，所以得保证足够时长。实验数据表明，普通蒸锅100℃下，前20分钟鸡肉初步熟化，中间30分钟糯米吸足水，10分钟让味道融合。蒸箱虽然温度高（比如110℃），但时间要缩短5分钟，因为热量传递更快。有人试过只蒸35分钟，结果鸡肉还有粉感，糯米夹生；而蒸55分钟的话，鸡肉会柴得像橡皮。所以精准控制时间，才能让糯米和鸡肉同时达到最佳状态。