炖个一个半到两小时最合适，肉质酥软，汤色清亮堂堂，这时候既能去腥又能把营养炖进汤里。要是炖太短鸭肉硬邦邦的，炖太久胶原蛋白就散了，汤也浑浊发苦。

为啥得这么把控时间呢？因为老鸭本身胶原蛋白丰富，得用文火慢慢熬才能把胶质溶出来，就像研究说的那样，炖够1.5小时胶原蛋白才能释放到汤里。不过超过两小时可不行，有个实验数据说炖两小时和炖三小时的汤，蛋白质流失量差了15%呢！要是用高压锅的话，得压25分钟，但普通锅得先大火滚开再转小火，这样汤才不会烧糊。要是炖到汤发白沫沫的，说明火候过了，这时候鸭肉都成橡皮了，营养早就跑光光咯。