老鸭肉煮多久会熟得软烂得劲呢？先焯水去腥再小火慢炖，一般要烧够1.5到2个小时。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能搞定。记得中途要加开水别用冷水，保持汤面不干锅。

为啥得这么炖呢？老鸭肉纤维粗得跟麻绳似的，得靠长时间高温分解胶原蛋白。实验数据显示，鸭肉纤维直径约0.3毫米，要煮到中心温度达85℃以上才能软化。焯水能带走表面血沫和杂质，省下20分钟炖煮时间。比如用2.5公斤鸭子，冷水下锅烧开后转小火，1小时后肉还硬得像石头，继续炖到1小时50分才软得能撕成条。高压锅原理就是利用高压让温度升到120℃，所以时间大幅缩短。但普通锅灶得看着火候，水少的话得随时添热水，不然容易糊底。