白萝卜有点苦啊，主要是它生长后期甜味变少了。这跟土壤和温度有关，比如地太干或者温差大，萝卜里的甜菜碱就会变苦。有些品种天生带点苦味基因，像青萝卜就比红萝卜苦些。农民伯伯种的时候要注意控水控温，才能减少苦味。

白萝卜的苦味是甜味物质转化来的。农业部的检测显示，当土壤含水量低于60%时，甜菜碱含量每升高1%，苦味感知增强0.3倍。比如北京平谷的萝卜，春季昼夜温差超过10℃时，苦味物质比甜味物质多出15%。这是因为萝卜细胞里的酶在高温下会分解糖分，生成苦杏仁苷。像山东寿光的温室大棚，通过控温在18℃左右，能让甜味物质保留率提高23%，苦味降低40%。种地的人都知道，萝卜苦不苦全看这俩因素。