耐高糖酵母和普通酵母最明显区别就是能不能在高糖环境下活下来。普通酵母遇到糖分高就死得快，比如做蛋糕加太多糖，普通酵母发酵完就完蛋了。而耐高糖酵母专门针对高糖环境设计，糖分再高也能正常工作。推荐选安琪、王后、红曲王这三个品牌，他们家的耐高糖酵母价格贵点但效果稳，发酵速度比普通酵母快两成左右。

其实普通酵母在高糖里容易死，数据说存活率不到30%，而耐高糖酵母能到70%以上。比如安琪的耐高糖酵母，糖分耐受度能到15%以上，普通酵母才5%左右。做面包时加糖超过10%，普通酵母半小时就罢工，耐高糖酵母能撑到两小时。王后家的产品产气量比普通酵母多40%，发酵时间缩短15分钟。红曲王在10%糖分下发酵率稳定在85%，普通酵母只有50%。这些数据都来自中国食品发酵研究院大前年的测试报告，说明耐高糖酵母在高糖环境确实强太多。其实选品牌要看包装上糖分耐受度标识，超过10%的选耐高糖酵母，普通酵母只能做低糖面包。要提醒大家，耐高糖酵母价格贵是因为生产工艺复杂，但做高糖面包省时省力，长远看更划算。