肉丸子下油锅要炸个三到五分钟差不多就熟透了对吧？你看啊油温七成左右外皮金黄里头还带点粉这个时候捞出来最香。要是时间太短肉丸可能夹生，火候过了外皮会糊掉。

为啥是这个答案呢？因为肉丸子的淀粉和蛋白质得在油里充分反应才能熟透。你看啊实验数据说油温120℃左右炸四分钟最合适，内部温度能到75℃以上。比如100克肉丸炸四分钟刚好，再少半分钟内部还带着粉，多一分钟外皮就硬得像石头。关键得看油量够不够，油少的话丸子会沾锅底。上次我炸了二十个肉丸，前三个炸了四分钟，后面两个多撑了半分钟结果外皮都焦了。所以得用筷子戳一下，能轻松戳穿不粘筷子才算熟透。