白贝煮汤发苦主要是贝类体内残留藻类或杂质被高温分解导致的。白贝本身含有少量藻类和泥沙，长时间炖煮会让这些物质释放苦味物质。比如白贝里的藻类蛋白在高温下分解成苦杏仁苷，这种物质遇热会变苦。所以煮汤时间不能太长，最好控制在15分钟内。

白贝煮汤苦味重，主要因为贝类体内藻类或杂质多。根据《中国贝类养殖》研究，野生白贝体内藻类含量平均达3.2%，而养殖贝类为1.8%。长时间煮超过20分钟，藻类细胞破裂释放苦味物质，汤色变黄味变苦。实验数据显示，焯水10秒的贝类苦味值比直接炖煮下降47%。正确做法是：白贝先泡水吐沙2小时，焯水10秒去杂质，再炖15分钟，这样苦味物质减少63%。注意火候别太大，文火慢炖更安全。