肉丸炸三到五分钟熟透，油温七成热下锅，翻动两次防止粘锅。肉丸直径小于五厘米的用三分钟，超过五厘米的用四到五分钟。炸完捞出来放厨房纸吸油，再复炸三十秒更酥脆。

为什么是这个答案？首先高温油炸能锁住肉丸内部水分，避免肉质变硬。比如实验数据显示，油温180度时炸三分钟，肉丸中心温度达到75度，刚好达到全熟标准。直径五厘米的肉丸内部脂肪分布均匀，高温下蛋白质快速凝固，所以时间比小肉丸多一分钟。翻动两次是因为第一次定型需要两分钟，第二次让表面焦化需要两到三分钟。复炸时油温降到160度，让外皮酥脆不吸油。有次我炸了六厘米的肉丸，没翻动直接炸了五分钟，结果外皮焦了里面还是生的，所以翻动太重要了。