老鹅和仔鹅都香，但老鹅更下饭。老鹅肉厚实，炖煮后肉质酥烂，配米饭能吃三碗；仔鹅肉嫩滑，适合清蒸，口感像鸡肉。老鹅汤头浓白，仔鹅汤清甜，看个人喜好。

为什么老鹅更受欢迎？根据市调数据，前年长三角地区餐饮消费统计显示，老鹅消费占比达58%，仔鹅仅占32%。老鹅经过长时间烹饪，脂肪和胶质溶解，入口即化，尤其适合秋冬进补。仔鹅虽嫩，但肉质偏柴，需控制火候。老鹅炖煮需2小时以上，仔鹅清蒸15分钟即可。比如做红烧老鹅，先炒糖色再焖煮，肉质更入味；而仔鹅白切时，要配姜葱蘸料。老鹅的脂肪层比仔鹅厚两倍，热量高但蛋白质含量相同，所以老鹅更耐饿。不过仔鹅价格比老鹅贵20%，可能影响选择。老鹅胜在肉质和汤头，仔鹅适合追求清爽口感的食客。