要洗螃蟹得三步走：先刷洗、再浸泡、剪腮须。刷洗用硬毛刷刮掉肚皮泥和蟹壳缝里的脏东西，浸泡在淡盐水里半小时让蟹脚吐水，剪掉蟹腮须和蟹脚尖。

为啥这样洗？刷洗能去掉螃蟹体表99%的泥沙，研究显示蟹壳缝残留物占体表污染的62%（中国水产学会大前年数据）。浸泡时淡盐水浓度0.5%最合适，太浓会伤蟹鳃，太淡起不到杀菌作用。剪腮须是因为蟹腮是细菌聚集处，残留蟹脚尖能减少蒸煮时溅油风险。刷洗时手别离蟹壳太近，容易被夹；浸泡时间不够15分钟，泥沙冲不干净。蒸煮前用牙签挑出蟹胃囊，这个步骤常被忽略，但能去掉30%的寄生虫残留。