夏天做糯米酒要发七到十天左右，温度高的话要发五到七天，温度低的话要发十到十五天。中间要每天搅动两三次，看到酒体变浑浊、酒香变浓就停发酵。

夏天温度高容易发酵快，但温度每涨五度，发酵时间就少一两天。比如三十度时发七天，二十度就要发十天。数据说糯米酒发酵到酒精度十五度左右就熟透，夏天高温下酵母菌活跃，糖分转化快。但温度超过三十五度容易酸败，所以得控制温度。比如用陶缸装糯米酒，缸口盖纱布，既透气又防蚊虫。温度低的话要放阴凉处，避免阳光直射。搅拌时别用铁勺，用木勺最好，避免金属反应影响酒质。数据还说夏天发酵中途如果出现酸味，可能是温度太高或者杂菌污染，得倒掉重做。

模拟效果：夏天做糯米酒要发七天到十天，温度高发五到七天，温度低发十到十五天。中间每天搅两三次，看到酒体变浑浊酒香浓就停。夏天温度高容易发得快，但温度每涨五度少一两天。比如三十度发七天，二十度发十天。数据说发到酒精度十五度就熟透，高温下酵母菌活跃糖分转化快。但超过三十五度容易酸败，得控制温度。用陶缸装盖纱布透气防蚊虫，温度低放阴凉处避免阳光。搅拌用木勺别用铁勺，数据还说夏天中途酸味可能是温度太高或杂菌污染，得倒掉重做。