高压锅炖藕汤要压20到30分钟。先大火烧上汽，上汽后转中小火保持压力，关火等上汽自然泄压后再开盖。藕块别切太小，整段炖更入味。时间别太短，否则藕芯硬；别压太久，容易烂成泥。

高压锅上汽后内部温度到100到120度，比普通锅高30多度。藕里的淀粉和纤维遇到高温就分解，像泡发的粉丝一样变软。有研究说高压锅炖20分钟藕最软，再压10分钟汤更浓稠。藕块大小影响时间，整段压20分钟，切半块可能得15分钟。比如把藕段和排骨一起压，排骨炖熟需要25分钟，藕刚好软而不烂。所以得根据食材调整时间，别光看说明书。