肉和土豆哪个先熟透要看怎么煮。肉本身水分多，高温下容易收缩变软，土豆淀粉多得紧实，得慢慢煮才能化开。比如红烧肉用高压锅，肉熟了土豆还没透心，要是用普通锅炖，土豆可能先软了肉还硬。

肉土豆哪个先熟跟它们的结构有关。肉里的蛋白质遇到高温会先变性收缩，水分蒸发快，所以20到30分钟就能熟透。土豆里的淀粉颗粒像小弹簧，得用40到60分钟才能完全糊化。实验数据 shows 猪里脊在沸水里煮25分钟就七分熟，土豆要煮到50分钟才够软。要是同时下锅，肉得先捞出来，等土豆再煮十分钟。不过要是用烤箱烤，肉会先焦外面，土豆中间还硬，这时候得调整温度和时间。