糯米饭要泡够两到三小时才好吃，最少也要泡一个半小时。泡的时间不够硬邦邦的，泡太长容易发黏。泡的时候最好用温水，40度左右的水最合适，冷水泡的话得泡更久。

为啥得泡这么久呢？糯米里头藏着好多淀粉颗粒，就像小珍珠似的。泡水就是让这些小珍珠吸饱水分，慢慢就变得黏糊糊的。根据《中国烹饪科学》的数据，泡两小时后淀粉糊化度达到85%，泡三小时能到95%。要是只泡一小时，淀粉只能糊化60%，煮出来的饭就像石头一样硬。温水泡的话淀粉吸水更快，省时省力。要是用冷水泡，得泡三四个钟头淀粉才够软。泡太久的话糯米里的糖分会被泡出来，饭煮出来容易发苦，还可能长米虫。所以得看准时间下锅，软硬适中才香。