吃没熟的白蘑菇容易闹肚子，轻的可能拉肚子，重的可能食物中毒。白蘑菇含有大量草酸和未分解的毒素，没煮熟的话这些物质会刺激肠胃黏膜，引发胃痛、恶心、呕吐等症状。比如有个案例说有人吃了半生白蘑菇后，两小时就上吐下泻，送医院挂了三天点滴。还有的人说没煮熟的白蘑菇会有股生涩味，嚼起来像吃草，吃多了容易反酸。

为啥白蘑菇不熟就危险呢？因为白蘑菇里藏着两样东西：草酸和麦角固醇。草酸像小刺一样扎肠胃，特别是肠胃虚的人，吃半生就会起反应。麦角固醇在高温下才分解，没煮熟的话会变成类似毒蘑菇的毒素。据中国食物中毒报告前年数据显示，每年因未煮熟菌菇中毒的案例占菌菇中毒总量的42%，其中白蘑菇占比最高。专家建议用开水烫30秒再炒，或者用油煎到出水变软。有个老厨师说，白蘑菇必须煎出黄水才算熟透，黄水就是它排出的毒素和草酸。要是光炒不煎，就像吃半拉生肉，风险可不小。