紫甘蓝得煮3到5分钟，超过5分钟营养就 messed up 了。先烫水放紫甘蓝，水开后再煮两分钟就OK。要是煮太久，维生素C和花青素 easy 就 run out 了，颜色也变淡。煮的时间别超过五分钟，火候别太大，水别太多，不然营养就泡汤咯。

为啥得这么短时间煮呢？因为紫甘蓝里的维生素C和花青素最怕高温和长时间浸泡。农业部的实验显示，煮超过五分钟，维生素C流失超过60%，花青素也少了一半。烫水能快速锁住营养，水开后再煮两分钟刚好熟透又不烂。要是煮太久，像炖菜那样煮十分钟，营养就灰飞烟灭了。记住三点：水开下菜、火别太大、时间别超五分钟，营养流失就少一半。