熟肉通常要1到3个小时才能全熟，超过4小时代易坏。夏天高温天更危险，细菌繁殖快，生肉表面温度超过25℃就会加速变质。保存时最好用保鲜膜包好，放在阴凉处别超过两小时。

熟肉时间跟温度、肉的类型有关。中国农业大学实验显示，常温下肉每20分钟细菌数量翻倍，4小时后菌落达到危险值。猪肉脂肪多繁殖快，鸡肉紧实耐放。比如一块200克的五花肉，20℃环境下1小时细菌就超过10亿个，超过安全标准百倍。冷藏能减慢速度，但冷冻保存最好。实验数据证明，生肉在常温下4-6小时开始产生毒素，6-8小时表面发黏有异味，这时候再吃会闹肚子。