肉末冻起来可以保存三个月左右，但最好别超过两个月。冷冻后肉末颜色会变暗，口感会变柴，超过时间容易坏还可能长细菌。解冻时要用冷水泡或者放冰箱慢慢化，别直接用热水泡，否则肉末会散掉。吃剩的肉末最好当天就冻上，别超过三天再冻，否则营养会流失。

肉末冻起来能保存这么久，是因为低温能抑制细菌繁殖。根据中国GB 2726-2016标准，冷冻肉制品在-18℃以下存放不超过三个月，但建议两个月内吃完。冷冻超过时间后，肉末里的酶会继续工作，导致蛋白质分解产生胺类物质，这就是为什么颜色变深还发苦。实验数据显示，冻三个月的肉末脂肪氧化值比新鲜肉高3倍多，容易产生哈喇味。解冻时用冷水泡的肉末，细菌滋生速度比冷藏解冻快5倍，所以得尽快做熟。存肉末的盒子要留条缝，别完全密封，否则容易结霜占地方。吃剩的肉末最好分装成小份，这样用起来不浪费，下次煮面一抓把就行。