肉卷子得蒸够时间才能熟透不夹生，水开后再蒸十五到二十分钟差不多。肉馅和蔬菜吸饱水分得慢慢渗透，火别太大避免外熟里生。要是肉卷子太厚，可以中间戳几个小洞，让蒸汽钻进去。

为啥是这个时间呢？因为猪肉含水量高得跟海绵似的，得让蒸汽把肉里的水分逼出来。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通猪肉卷蒸制时，中心温度要达到75℃以上才能确保熟透，而家用大火蒸的话，每分钟能升温2-3℃。肉卷子厚度超过3厘米的话，得多蒸5分钟让蒸汽穿透。比如蒸1.5厘米厚的卷子，水开后再蒸18分钟，用筷子戳一下不渗血水就熟了。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通蒸锅得慢慢来。