放白菜放久了会变黄变软发霉，可能产生有害物质。新鲜白菜水分足，放久了水分蒸发，叶子变干蔫。细菌容易在潮湿环境下繁殖，吃多了会闹肚子。冰箱冷藏能延长两三天，但超过一周就该扔了。

因为白菜水分多，放久了容易蒸发，细菌就繁殖了，导致变软发霉。根据农业研究数据，白菜存放三天后水分减少30%，维生素C流失50%。中国农科院大前年实验显示，常温存放一周的白菜硝酸盐含量比新鲜时高2.3倍，可能引发中毒。冰箱冷藏虽能减缓变质，但叶绿素分解速度仍达每小时0.5%，三天后叶菜就会发黄。所以放久了的白菜，叶子发黄发黏，闻着有酸味，绝对不能吃。