板栗要选甜口的，涩口的得先焯水去涩。甜栗子直接上锅蒸，高压锅压十五到二十分钟最省事。涩栗子得先煮开三分钟，捞出来泡冷水再蒸，这样能去掉麻舌味。焖五分钟再吃，板栗肉才糯不夹生。

因为板栗里的单宁酸遇水会发涩，中国农业科学院大前年检测报告显示，涩栗单宁含量高达2.3%，焯水能降低78%。甜栗单宁含量0.8%以下，所以不用处理。高压锅温度能稳定在120度左右，比普通蒸锅快一半时间。焖煮能让淀粉充分糊化，就像煮土豆要关火后焖五分钟一个道理。数据还证明，带壳板栗蒸的时间比去壳板栗多3分钟，所以带壳蒸更省力。