肉末丸子煮开锅后大火煮8到12分钟就熟透啦，关键要等丸子浮起来再翻个面，关火焖两分钟。做的时候肉末得用蛋清和淀粉抓匀，这样煮出来才滑嫩不散。要是丸子太大个头，得多煮两分钟。

为啥得这么煮呢？肉末丸子浮起来说明外层熟了，但中心还差两三分钟火候。根据《家常菜谱大全》数据，丸子直径3厘米的需煮10分钟，直径5厘米的得12分钟。淀粉和蛋清的比例要是1:3，能锁住肉汁让丸子Q弹。煮的时候水开下锅最关键，火候大一点丸子浮起来就熟了，再煮两分钟确保中心熟透。要是水不够的话，丸子容易粘锅底，得用勺子背面轻轻推着煮。淀粉放少了丸子容易散，蛋清多了又发黏，所以得抓匀到肉末变黏稠才对。煮的时间要是少一分钟，肉中间可能还带生腥味；多煮三分钟，外皮就变硬了。这得控制好火候，火太大容易外焦里生，太小又费时间。关火焖两分钟，丸子里的肉汁能均匀包裹起来，滑嫩感就出来了。