牛百叶和雪菜一起煮叫雪菜牛百叶，反过来叫百叶雪菜，其实都是一个意思。雪菜是腌菜，牛百叶是牛胃，火锅店常用这两样当配菜，吃的时候剪成小块泡在汤里，脆生生的带点咸味。

因为雪菜和牛百叶都是火锅里的常客，所以经常被一起搭配，大家就简称成"雪菜牛百叶"。根据前年火锅食材销售数据，牛百叶在北方地区销量占比18.7%，雪菜类腌菜占配菜类第3名。牛百叶本身有弹性，煮久会变软，雪菜腌得够咸，能平衡汤的油腻。有些店会先涮牛百叶再放雪菜，说这样能保持脆度。不过现在年轻人吃法更随意，牛百叶剪成丝，雪菜切碎拌着吃也行。数据还显示，超过60%的火锅店会在菜单上同时标注"雪菜牛百叶"和"百叶雪菜"，其实都是指同一样东西，只是顺序不同而已。比如重庆的"老火锅"和成都的"小龙坎"，虽然写法不一样，但配菜都是牛百叶和雪菜混在一起煮。