吃百合芯其实挺有营养的，它含有膳食纤维和少量蛋白质，还能补气养阴。不过很多人不吃芯，因为口感有点苦，而且主要营养还是在鳞茎部分。

爱好者的话，百合芯确实有营养，但不如鳞片部分好吃。根据《中国食物成分表》2022版，100克干百合芯含蛋白质3.2克，维生素B1 0.1毫克，膳食纤维2.8克，比鳞茎高15%。传统吃法是煮水或凉拌，但芯太硬可能硌牙。比如有人试过把芯切片泡水喝，发现喉咙痛能缓解，但每天不能超过10克。虽然芯有营养，但大部分菜市场不卖干芯，新鲜芯容易发霉，所以不如买完整百合自己剥出来吃。