肉末蒸蛋要蒸5到7分钟肉末才会熟透。先放蛋液上锅蒸4分钟定型，再铺肉末继续蒸1到3分钟。关火后别急着开盖，焖1分钟再吃最嫩滑。

为啥是这个时间？肉末本身水分少，蒸4分钟定型后表皮形成保护层，避免肉末散开。继续蒸1到3分钟是让肉末中心温度达到75℃以上，这时候猪肉的肌红蛋白完全变性，肉色变深就熟了。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪肉中心温度达到70℃需约2分钟，但考虑到蛋液需要同时加热，实际要延长到3分钟。所以总时间5-7分钟最保险，既能锁住蛋液嫩滑，又能保证肉末完全熟透。焖1分钟是利用余热让味道融合，这时候肉末不会变老，反而更入味。