紫甘蓝焯水得用冷水下锅，时间别超过两分钟，捞出来过凉水再凉拌。这样颜色更鲜亮，口感也脆生生的。

因为紫甘蓝里头有花青素这种营养素，高温久煮会遭破坏。2021年《食品科学》研究显示，焯水超过两分钟，花青素流失量高达40%。冷水过凉能锁住水分，像2020年农业大学的实验数据，焯水1分钟后的紫甘蓝脆度比煮三分钟的高出35%。而且时间太长会煮出苦味，就像我上次煮了三分钟，凉拌出来整碗菜都发苦。所以得把控好时间，既能保营养又不会烂菜叶。