紫米要泡两到四小时间比较合适，这样煮的时候容易开花。要是泡太久会发酸，泡太少米粒硬得咬不动。建议用冷水泡三小时，用热水泡半小时就行，水量要没过米两指宽。

为啥要泡三小时呢？紫米外层有层致密种皮，冷水泡两小时只能吸进一半水，这时候米粒还硬得像石头。继续泡到三小时，种皮裂开米芯就能喝到软糯口感了。数据说紫米吸水率每小时涨15%，泡三小时吸足水涨到90%，煮饭时间能缩短一半。要是泡四小时就像泡烂米，米汤浑浊还发黏。冷水泡太久米里的淀粉会转化糖分，煮出来有糖水味，还容易变质。所以冷水泡三小时最稳妥，煮饭时米汤清亮，饭粒圆滚滚的。要是赶时间就用热水泡半小时，但得加两倍水量，不然容易煮成夹生饭。