肉末要提前用淀粉水泡15分钟，等粥煮开再倒进去，小火熬15到20分钟就熟了。这样粥就不会结块，肉末也熟透了。

为啥这么弄呢？淀粉水能裹住肉末表面，像给肉末穿了个隐形盔甲。根据《中国烹饪科学》数据，淀粉水泡过的肉末，持水能力比直接下锅的高40%，粘合度也增加了35%。煮粥时间要等粥开了再放肉末，因为高温会让淀粉糊化，这时候下锅肉末不容易粘锅底。另外小火熬15到20分钟，是让肉末里的蛋白质慢慢变熟，比大火快30%。要是大火熬，肉末表面容易焦掉，反而更难熟。所以先泡淀粉，后等粥开，小火慢炖，三步走就能解决这个问题。