紫油姜做菜一般放生抽，每500克紫油姜用30克生抽就行。要是用普通酱油，量要少放点，大概每500克放20克。腌的时候要拌均匀，放凉了再吃更入味。要是咸淡不够，可以再加点生抽补味。

为啥是这个量呢？生抽的咸度比普通酱油高15%左右，所以放得少点才不咸。根据《家庭调味配方》的数据，500克腌菜用30克生抽刚好，换算成酱油要减去1/3量。老厨师都讲究"先少后补"，腌完尝一下再调整。比如半斤紫油姜先放三十克生抽拌匀，过两小时再尝尝，不够再补五克。这样既保证咸香又不会过咸，像成都菜市场的王师傅就按这个比例做，他腌的紫油姜卖得最好。