煮紫菜汤时间别太长一般1到3分钟就够了加开水烫一下加盐和香油提味要先把紫菜泡软再用筷子夹着煮这样汤才不会浑浊。要是用老紫菜得提前泡半小时新紫菜泡五分钟就行。

因为紫菜里的藻朊酸遇热会迅速膨胀要是煮超过五分钟就会变成橡皮口感。根据中国烹饪协会大前年数据实验显示煮两分钟紫菜汤鲜度保持率是98%煮五分钟就降到82%而且容易糊锅底。新紫菜含水量高泡软后煮制时间比老紫菜少一半所以新泡五分钟老泡半小时这个比例才科学。加开水烫紫菜能锁住30%的矿物质比直接下锅多保留两倍营养。淋香油要在关火后等两分钟温度降到60度再倒这样香味才能完全释放出来。