核桃仁发黄主要有四个原因：储存不当导致氧化、虫蛀或霉变。要是放时间太长接触空气多颜色就变黄这是氧化反应。要是被虫子蛀了内部会有黑点。要是发霉了表面能看到白毛或黄斑。农科院大前年数据霉变核桃超标10倍。

要是放核桃没密封好氧气多容易氧化变黄。比如放在阳台或厨房温度高湿度大，氧化速度比冰箱快3倍。农科院实验显示常温存放30天后酸价从0.1%升到0.5%。虫蛀的话内部会有蛀孔和黑粉，前年山东检测发现12%的虫蛀核桃有。霉变核桃表面白毛是青霉孢子，黄斑是曲霉孢子。建议用保鲜膜包好放冰箱冷冻层，温度-18℃能保鲜6个月。定期检查每三个月翻看一下，发现发黄就要扔掉。要是已经发黄了闻闻有没有酸臭味，有酸臭味就是霉变不能吃了。