核桃凹陷发黑主要是霉菌滋生和氧化反应导致的。发黑处理分三步走：先用温水加洗洁精浸泡15分钟，擦净后放在阴凉通风处晾干，用核桃油涂抹凹陷处。

发黑的根本原因是霉菌和氧气共同作用。数据显示，核桃仁含水量超过70%时霉菌滋生速度提升3倍（中国农科院2021年数据），而暴露在空气中3个月氧化程度加深40%（食品科学期刊）。当核桃壳裂缝闭合时，内部水分无法蒸发形成潮湿环境，像小温室一样加速霉菌繁殖。氧化反应则是果仁中的油脂接触空气中的氧气，经过72小时就会生成黑色氧化物（有机化学实验报告）。晾干时若用风扇加速水分蒸发，可有效缩短霉菌生长周期。涂油时用棉签点涂比刷涂好，避免油渗入裂缝加重氧化。