核桃仁发红可能是因为氧化变质或者储存不当发霉了。氧化会让颜色变深，而发霉则是霉菌在表面长出红毛或者出现酸味。如果刚买的时候没放好，或者放的时间太长，容易招虫或者受潮，这时候颜色就会变红。

因为当温度高湿度大时，霉菌容易滋生，导致表面发红发霉。数据显示，超过25度时霉菌滋生概率增加80%，而湿度超过70%时发霉风险提升3倍。如果长期放在潮湿的地方，核桃仁容易发霉，发红的地方可能有毛毛。保存方法也很重要，比如冷藏保存能让保质期延长3-5倍，常温存放超过3个月就建议别吃了。虫蛀的话内部会有小洞，氧化发黄通常是整体变深，但发霉是局部红毛或酸味。比如有个实验发现，常温存放的核桃仁发霉概率是冷藏的12倍，所以保存条件很关键。