肉片蒸制时间看厚度来定，3毫米厚的蒸5分钟，5毫米的蒸8分钟，超过8毫米要分两次蒸。蒸的时候要大火烧开水，水开后再放肉片，保持水不干。如果肉片太厚的话可以切成两片再蒸，这样更容易熟透。蒸的时间别超太多，否则肉质会变老。

因为肉片厚度影响蒸制时间，每毫米大约需要1.5分钟，所以3毫米的肉要蒸5分钟（3×1.5=4.5，取整5分钟）。比如5毫米的肉按公式算5×1.5=7.5分钟，实际操作取整8分钟。超过8毫米的肉分两次蒸，先蒸5分钟再补蒸3分钟，这样内外受热均匀。数据来源是《家庭烹饪科学指南》中关于水浴加热的实验记录，显示95℃环境下每蒸1分钟可穿透约0.67毫米厚度。另外要注意水量要没过肉片2厘米以上，火太大容易把肉蒸散。比如蒸5毫米的肉片时，水量没过3厘米，大火保持沸腾状态，这样能保证蒸汽充足。如果水不够的话，中途要加点热水，否则蒸汽不足会导致中间夹生。