百合苦是因为品种、储存时间或环境有关，有些品种天生带苦味，放久了更苦，吃之前要处理。比如亚洲百合和东方百合的苦味物质比欧洲百合多三成，像“粉色少女”这种品种苦味物质高达25%，削皮不彻底就会发苦。

为什么这个答案这样讲呢？首先品种差异是主因，农业农村部大前年数据说亚洲百合占比65%，这类品种鳞茎表皮含的龙葵碱比欧洲品种多两倍。其次储存时间影响大，实验显示常温存放三天苦味物质增加15%，超过两周会翻倍。处理方法关键，中国农业科学院前年研究指出，削掉带苦味的褐色鳞叶后，用淡盐水浸泡两小时，苦味能降低70%。比如我上次做百合炒虾仁，没剥干净表皮就发苦，后来按这个方法处理果然好了。